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Diferentes tipos de produtos de carne são feitos de diferentes tipos de carne, de uma série de carnes fumadas a produtos de carne feitos a partir do mesmo pedaço de carne curada. Este processo de cura e tecnológico, que envolve o efeito de salmoura ou mistura de cura na carne, o efeito deste processo é a fixação da cor e a criação de um sabor e aroma característico da carne. Atacadistas de carnes curadas, graças à cura, prolongam a durabilidade de seus produtos, interrompendo o crescimento de bactérias patogênicas e pútridas. Como resultado, os consumidores podem desfrutar do sabor de seus produtos favoritos de carne por mais tempo, sem se preocupar que eles estraguem prematuramente, apesar de serem mantidos na geladeira.

Os melhores produtos de carne oferecidos por atacadistas de carnes defumadas são excelentes presuntos, principalmente de origem suína. O presunto é obtido das costas de um porco ou javali, é um produto delicatessen oferecido como um material refrigerado ou congelado com ou sem osso. A cor correta do músculo no presunto deve estar na faixa entre rosa pálido a vermelho, e a gordura provavelmente existe colorida em branco, com um tom creme ou rosado. O segundo tipo de salsicha mais popular entre os consumidores polacos é a salsicha conhecida em todo o mundo. Bem, salsicha clássica, não é de admirar que carne de porco moída salgada com a adição de especiarias e inserida em um invólucro ou intestino de celulose.

As condições climáticas específicas em nossa região levaram ao fato de que na Polônia a salsicha era fixada pelo fumo em vez do processo de secagem natural, quando no Mediterrâneo termina com umidade mais baixa. Por vezes os grossistas de enchidos como salsichas eram caracterizados por um produto de carne e charcutaria tendo não apenas carne de porco mas também grandes misturas de carne de outros animais para abate (por exemplo, carne de vaca, cavalo, cordeiro, aves, coelho, nogueira ou burro. A razão para tais atividades foi por razões econômicas, porque a carne suína era considerada uma matéria-prima cara, então seu déficit era suplementado com outros tipos de carne. Desta forma, ele registrou um estereótipo que durou até a última vez, o salame é feito de carne de burro, as salsichas são preparadas a partir de nutria, kabanos de carne de cavalo, e salsichas contêm carne de frango.